Pâte fermenté (PF) ou à la recherche des saveurs oubliées

Le secret des saveurs oubliées, la touche finale.

Au sujet de la pâte fermentée (PF) et à son utilisation pour vos prochaines pétries.

Pétrir : détremper de la farine et la malaxer avec de l'eau....) selon la définition.

Faire une pétrie avec une excellente farine sur meule de pierre de préférence pour ceux qui aime le seigle ou autres farine de caractère sarrasin ou l'épeautre c'est le moment, confectionner des pâtons de 50 ou 100 g par exemple et de les congeler séparément envelopper dans du film plastique, ensuite dans un ou des sacs bien fermés en essayant de chasser le maximum d'air. 

Ensuite, décongeler au fur et à mesure de votre besoin. Décongélation à l'air libre et à température ambiante 1 heure environ avant de l'utiliser. 

Le micro-onde est à proscrire.

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Pour bien commencer, quelques bases importantes pour compréhension

Qu'est-ce qui détermine la température de la recette en fait ?

Levain Liquide au Naturel

Levain Pâteux au Naturel

Levain Pâteux Rapide (pâte fermentée sans sel)

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